<th id="gcmdk"><sup id="gcmdk"></sup></th>
<tr id="gcmdk"></tr>

    1. 023-67071768

      上腦牛排

      瀏覽次數:0 更新時間:9/7/2015 10:03:34 AM

        上腦牛排的做法:

        想要在家做出鮮嫩多汁的美味牛排,當然選一塊好肉是最重要的,這次我選用了澳洲牛肉來做。由于地域養殖的條件優勢,澳洲肉類安全、健康、美味,所以相對來說,澳洲牛肉的肉質比國內的牛肉更鮮嫩,口感也更好。這次我選用的是上腦這個部位,據說那個很上好的食材只需要用最簡單的烹飪方式來體現食材的原汁原味,所以只用了一點鹽和黑胡椒碎,再加上一點橄欖油,做好的牛排鮮嫩多汁,入口香軟。

        1.將牛排提前1天放至冰箱冷藏室(0-5℃),完全自然解凍。

        2.先用刀背或者肉錘將牛排筋打斷

        3.撒一點點鹽、黑胡椒碎,再倒入一些橄欖油抓勻腌制一會兒.

        4.厚的平底鍋大火空鍋預熱,燒到鍋底溫度很高時,放入牛排(鍋中可以放一塊黃油)。保持中火,大約一兩分鐘左右,看到牛排朝上的那面開始有血水冒出,翻面

        5.繼續煎1.2分鐘左右即可出鍋。(可根據自己觀察決定)是非常原汁原味的牛排味道,可以直接切塊食用,也可以搭配些蔬菜水果一起食用。這樣煎出來的牛排大約是五分熟。

        烹飪技巧

        1、煎牛排的鍋子最好用鍋底比較厚的平底鍋來煎,事先需要把鍋子預熱,燒的很熱,牛排入鍋才能瞬間封住牛肉表面,鎖住肉汁,這樣做出來的牛排才會鮮嫩多汁。煎牛排的時候記得鍋中不要一次放入太多塊,應該給牛排留點空間。因為太多塊牛排一起入鍋會導致鍋子的熱度迅速下降,溫度太低沒辦法迅速鎖住牛肉表面,于是肉汁就會流出,于是變成“燉”牛排了。

        2、牛排入鍋后,不要急于翻面,仔細觀察牛排表面,看到朝上的肉表面有血水冒出,說明熱量已經穿透整塊牛排,這時候就可以翻面了。

        3、煎的時候辨別牛排的老嫩,千萬不要用切開看看這個辦法,邊煎邊切開察看會使肉汁流失,影響嫩度。正確方法應該是根據煎好的牛排肉質硬度來辨別,用木鏟或者叉子按壓一下肉,越柔軟越生,越堅硬越熟。

        廚房小常識

        【你必須知道的牛肉處理小知識】:

        1、牛肉不能用拍打的方式來斷筋,那樣在拍打的同時牛肉中肉汁會流失掉,肉的味道和口感就打折扣了。正確方法應該是用針刺法,但是一般家里沒有那樣的工具,所以可以用鋒利的刀尖來一下下的刺,但是注意不要刺穿底部。

        2、牛肉的保存:牛肉買回來如果不馬上吃就需要放冷凍室保存,需要注意的是,因為冰箱會慢慢吸收水份吸走肉汁,所以記得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法來隔絕空氣,避免肉汁被吸走。我們長時間放冰箱的肉之所以拿出來會發現顏色明顯變白變淺,吃起來口感又老又柴,就是因為在冰箱存放時間長,肉汁慢慢的被吸干所致。

        3、牛肉的解凍:正確方法應該是提前一天把牛肉從冷凍室移至冷藏室,讓它慢慢解凍。而不能用微波、泡水這些方法來解凍。解凍好的牛肉不能用水沖,而應該用干凈的抹布或者廚房紙巾吸走表面的血水就可以直接處理烹飪了。

        4、嫩肉方法:可以用斷筋、過油的方法來保持肉質的鮮嫩。但是記得不要用嫩肉粉、小蘇打這類來嫩肉。

      在線咨詢

      電話咨詢

      023-67071768

      二維碼掃一掃
      免费特级黄毛片,688欧美人与禽交片免播放,制服丝袜中文字幕在线,日本三级韩国三级香港三级写真集

      <th id="gcmdk"><sup id="gcmdk"></sup></th>
      <tr id="gcmdk"></tr>